Выпечка из крупной коммерческой пекарни или небольшой бутик-пекарни часто сталкивается с одними и теми же проблемами — сохранением вкуса и свежести до тех пор, пока потребители не смогут насладиться продуктом. Удивительно, но есть несколько препятствий, которые нужно преодолеть, и многие из них могут быть напрямую связаны с ингредиентами в выпечке.

Распространенные проблемы порчи хлебобулочных изделий

• Потеря влаги
• Увеличение/уменьшение влажности хрустящей корочки
• Микробный
• Краткосрочное хранение (1-3 дня)

Полиэтиленовые пакеты: Полиэтиленовые пакеты выбираются, потому что они доступны по цене, уменьшают воздействие кислорода и удерживают влагу. Этот пакет не исключает воздействие кислорода, но уменьшает его достаточно, чтобы предотвратить высыхание. Многие полиэтиленовые пакеты для хлеба закрываются с помощью закручивающейся завязки.

Обертывание: Печенье и другие выпечные изделия используются с обертыванием или лотками. После того, как материал натянут на продукт, дно зашивается грелкой. Пленка не обеспечивает полного кислородного барьера, но она замедляет воздействие кислорода.

Раскладушка: Прозрачная упаковка сформирована так, чтобы вмещать предметы с защелкивающимся краем. Крышка открывается и защелкивается по мере необходимости. Жесткий пластик обеспечивает определенный барьер для кислорода, но без чего-либо, закрывающего место открытия и закрытия крышки, ее не следует использовать для длительного хранения. Для увеличения срока годности и обеспечения защиты от несанкционированного вскрытия на полке, упаковка всего контейнера-ракушки в термоусадочную пленку после его завершения может помочь продлить срок годности.

Упаковка в термоусадочную пленку: Для сохранения вкуса и свежести термоусадочная пленка является доступным вариантом для печенья и других хлебобулочных изделий. Полное закрытие продуктов термоусадочной пленкой может снизить воздействие кислорода и замедлить порчу. Большинство термоусадочных пленок не обеспечивают полного барьера для кислорода, но замедляют ухудшение качества продукта.

Барьерная упаковка: Барьерная упаковка существует во многих различных формах. Она используется в качестве кислородного барьера для содержимого внутри упаковки. Очень популярна для мяса и других потребляемых продуктов. Вакуумная упаковка является стандартной, хотя она реже используется для выпечки. Лепешки и коржи для пиццы можно найти в вакуумной упаковке.

Для печенья и выпечки сохранение свежести имеет первостепенное значение для удовлетворения потребителя. Общая цель — предложить приятный вкус и текстуру, такие же, как у продукта, покидающего производственное предприятие. Желаемые сроки хранения следует сразу же учитывать при поиске упаковки, которая поможет сохранить свежесть.